作为一家寿司店老板，要想让自己的业务不断拓展，增加客户数量和盈利，需要从以下几个方面入手：

一、提高产品质量

寿司店的核心产品是寿司，因此提高产品质量是最重要的一点。要想让顾客对自己的寿司店印象深刻，就需要在制作寿司的过程中注重细节，比如选用新鲜的食材、掌握好寿司的制作技巧、保证寿司的口感和味道等等。只有让顾客吃到好吃的寿司，才能让他们对自己的寿司店印象深刻，从而增加回头客的数量。

二、提高服务质量

除了产品质量，服务质量也是吸引顾客的重要因素。要想让顾客对自己的寿司店满意，就需要提供优质的服务。比如在点餐时给予顾客耐心的建议、在用餐过程中关注顾客的用餐体验、及时解决顾客的问题等等。只有让顾客感受到自己的寿司店是一个有温度的地方，才能让他们愿意再次光顾。

三、拓展营销渠道

除了提高产品和服务质量，拓展营销渠道也是增加客户数量和盈利的重要手段。可以通过在社交媒体上发布优惠活动、在周边地区派发宣传单、与周边商家合作推广等方式来吸引更多的顾客。此外，也可以通过开展会员制度、推出新品等方式来留住老客户，增加客户的忠诚度。

四、提高管理效率

要想让自己的寿司店不断拓展业务，提高管理效率也是必不可少的。可以通过引入先进的管理软件、优化人员配置、加强员工培训等方式来提高管理效率，从而提高工作效率，减少成本，增加盈利。

总之，作为一家寿司店老板，要想让自己的业务不断拓展，增加客户数量和盈利，需要注重产品质量、服务质量、拓展营销渠道和提高管理效率等方面的工作。只有不断地改进和完善自己的经营方式，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。